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INGREDIENTES
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800 gr de
feijão jalo, manteiga ou bolinha roxo
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2 linguiças
calabresa ou similar, defumadas e cortadas em
rodela
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500 gr de
carne seca ou charque picadinha e livre do sal
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250 gr de
toucinho bem carnudo, picado em cubinhos
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700 gr de
lombo de porco em cubinhos, temperado com
alho, sal e gotas de limão
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1 xícara
(chá) de bacon grosseiramente picado
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2 belas
cebolas brancas e grandes grosseiramente
picadas
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5 ou 6 dentes
de alho grandes amassados e picados
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1 generoso
maço de cebolinhas e salsinhas, lavadinho e
picadinho
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6 ou mais
colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
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6 ou mais
ovos bem cozidos
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Folhas de
louro, pimenta vermelha (malagueta ou
dedo-de-moça), sal, pimenta do reino moída na
hora a gosto do freguês
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Farinha de
mandioca crua de boa procedência à vontade
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Coentro
lavado e picado, tomate vermelho e pimentão
verde picadinhos, colorau (se carecer para o
paladar da galera, à vontade)
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PREPARO
Deixar o feijão
de molho em bastante água por 5 horas ou mais.
Levar para cozinhar em fogo alto e, quando
começar a ferver, abaixar o fogo e manter assim
até que amoleça, porém sem desmanchar. Se
necessário, acrescente mais água quente durante
o cozimento. Reservar. Aferventar a carne-seca,
já dessalgada 2 ou 3 vezes; cozinhar por 40
minutos com um tico de água e reservar. Em uma
frigideira larga, colocar duas colheres de óleo,
um dente de alho, aquecer bem e fritar o
toucinho até ele liberar sua gordura e ficar
moreno. Quando estiver quase pronto, acrescentar
as linguiças previamente cortadas em rodelas nem
tão grossas nem tão finas, dar-lhe um pouco de
sal, remexer, retirar e reservar. Aproveitar a
gordura e a mesma frigideira e dourar bem os
cubinhos de lombo - caso ameace secar, respingar
um tanto de água quente e reservar. Avante:
escolher uma caçarola larga e nela colocar o
restante do óleo, uma cebola, as folhas de louro
e três dentes de alho. Aquecer bem e assim que a
cebola e o alho murcharem, introduzir o bacon, a
pimenta vermelha e do reino; aguardar o bacon
liberar seu aroma e juntar o feijão. Salgar e
esperar ferver. Enquanto isso, retomar aquela
frigideira: mais um tico de óleo, a outra
cebola, dois dentes de alho e aquecer. Juntar o
toucinho já frito, a carne-de-sol, mexer bem
durante 20 minutos - se precisar, água e gotas
de limão. Agregar o lombo e as linguiças e, se
apetecer, os tomates, o pimentão, o coentro e o
colorau. Ajustar o sal e as pimentas e permitir
que tudo fique no fogo por mais 15 minutos.
Para finalizar,
escolher uma travessa larga de louça, ferro ou
barro - refratária ou não -, acomodar nela duas
ou três conchas de feijão, polvilhar com farinha
e distribuir uma camada de carnes por cima.
Salpicar cheiro-verde, mais um tico de farinha,
repetir o procedimento das camadas até o final,
sendo que o acabamento será com as carnes e o
cheiro-verde. Cortar os ovos cozidos ao meio,
distribuir por cima, decorar com pimenta.
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