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INGREDIENTES
25
kg de carne de carneiro
Obs:
o carneiro tem que ser de média idade
10
tipos de legumes:
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2 kg tomate
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2 kg cebola
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3 kg batata doce
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3 kg batata salsa
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2 kg chuchu
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2 kg abobrinha
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2 kg cenoura
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1/2 kg pimentão
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1 kg vagem
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2 kg mandioca
1
kg maçã vermelha
Tempero:
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815 gr sal
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10 gr pimenta do reino
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300 gr alho
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100 gr ajinomoto
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2 maços cebolinha
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1 litro vinagre de vinho
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300 ml de óleo
Pirão
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farinha de mandioca torrada
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salsa
-
pimenta
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UTENSÍLIOS
E BURACO
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1 tacho com tampa de 30 polegadas de diâmetro
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1 buraco cavado no chão, em lugar seco, com
1,05 de largura e 1,5 m de profundidade
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2 metros cúbicos de lenha devem ser queimados
ao longo de 6 horas como forma de cozinhar o
tacho
PREPARO
Cortar
a carne em pedaços pequenos e deixar permanecer
durante 3 horas no tempero (os ingredientes do
tempero devem ser batidos no liquidificador)
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Untar o tacho com óleo
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Colocar uma primeira camada de legumes (chuchu e
abobrinha)
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Alternar camadas de carne e de legumes
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Despejar o restante do tempero no tacho
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Colocar maçãs e tomates inteiros nas últimas
camadas
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Tampar bem para evitar a entrada de terra no
tacho
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Colocar o tacho em cima do braseiro no fundo do
buraco
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Fechar o buraco com uma tampa ou tábuas, e
vedar com terra por cima
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Deixar cozinhar cerca de 5 a 6 horas, dependendo
das condições climática
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Retirar o tacho do buraco e servir
Pirão
É
preparado por último, com o caldo retirado do
tacho. Misturar bem devagar com farinha de
mandioca torrada. Vá acrescentando cheiro verde
e pimenta a gosto
Acompanhamentos
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Arroz branco
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Pirão
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Salada de almeirão
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Vinho , cerveja ou refrigerante
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